Κολοκυθάκια γεμιστά

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Συνδυάστε το ρύζι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το κρεμμύδι και τις πιπεριές, τον κιμά, τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
3. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες.
4. Τα κόβουμε στη μέση και τα αδειάζουμε με ένα γλυκό κουτάλι ή σκάλισμα κολοκύθας.
5. Ρίχνουμε το έτοιμο γουδί στις σκαλισμένες κολοκύθες και τοποθετούμε τις κολοκύθες στην κατσαρόλα.
6. Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κομμάτια και σκεπάζουμε το πάνω μέρος των κολοκυθιών.
7. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό σε αυτό.
8. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
9. Όταν έρθει η ώρα του σερβίρισμα, μπορείτε να σερβίρετε τα κολοκυθάκια ολόκληρα ή να τα κόψετε σε φέτες. Καλή όρεξη….

Συνταγή κολοκυθάκια γεμιστά με φωτογραφία